I tillegg til buckminsts svar, for svake syrer, som ikke er fullstendig ionisert, avhenger oppløsningen av forholdet mellom konsentrasjonene av konjugatbasen $ \ ce {A -} $ til den nøytrale syren $ \ ce {HA} $, spesielt i pH-regimet nær $ \ mathrm {p} K_ \ text {a} $ i syren ( bufferregionen). Fortynning av løsningen vil endre konsentrasjonene, men på samme måte. Forholdet endres ikke. Henderson-Hasselbalch-ligningen kan avledes av masseaksjonsuttrykket for $ K_ \ text {a} $ for en svak syre:

$$ \ ce {HA < = >H + + A -} $$$$ K_ \ text {a} = \ dfrac {\ ce {[H +] [A ^ {-}]}} {\ ce {[HA]}} $$$$ \ text {p } K_ \ text {a} = - \ log {K_ \ text {a}} = - \ log \ left (\ dfrac {\ ce {[H +] [A ^ {-}]}} {\ ce {[HA ]}} \ høyre) = - \ log [\ ce {H +}] - \ log \ venstre (\ dfrac {\ ce {[A ^ {-}]}} {\ ce {[HA]}} \ høyre) $$$$ \ text {p} K_ \ text {a} = \ text {pH} - \ log \ left (\ dfrac {\ ce {[A ^ {-}]}} {\ ce {[HA]} } \ høyre) $$$$ \ text {pH} = \ text {p} K_ \ text {a} + \ log \ left (\ dfrac {\ ce {[A ^ {-}]}} {\ ce { [HA]}} \ right) $$

Hvis volumet øker med en faktor 10, reduseres begge $ [\ ce {A -}] $ og $ [\ ce {HA}] $ med en faktor på 10, og $ \ dfrac {\ ce {[A ^ {-}]}} {\ ce {[HA]}} $ forblir konstant.

Siden syrene i deigen sannsynligvis er eddiksyre eller melkesyre fra gjæring; karbon eller vinsyre fra gjæring; eller sitronsyre eller askorbinsyre fra konserveringsmidler - som alle er svake syrer - å fortynne deigen kan ikke endre pH.

1. Ja , fortynning endrer pH. pH er definert som den negative loggen til $ \ ce {H +} $ konsentrasjon, så endring av konsentrasjonen vil endre pH.

2. Ikke nødvendigvis. For fortynne syrer og baser, blir automatisk ionisering av vann en faktor i beregningen av pH, og vil endres med mindre enn en pH-enhet. For mer konsentrerte syrer (pH<5 eller pH> 9 for opprinnelig løsning), er en pH-enhet riktig. PH vil endre seg mot nøytral (pH = 7) ved fortynning, så det avhenger av den innledende pH om du må trekke fra eller legge til for å gjøre en korreksjon.

Hvis alt du vil ha er et praktisk svar, er det bare å prøve å ta en konstant masse deig, oppløse i en konstant mengde avionisert vann, og måle pH med en standard pH-meter. PH i den målte løsningen skal korrelere med deigens pH, selv om de ikke samsvarer nøyaktig. Nøkkelen her er å utføre analysen på samme måte hver gang, ved å bruke litt forskjellige mengder deig eller vann kan endre pH du måler.

Du kan også vurdere å bruke en bufret løsning av vann i stedet for avionisert vann. Jeg har sett "rent" vann i laboratoriet vårt med pH hvor som helst mellom 6 og 7, så en fortynnet buffer ved pH 7 bør bidra til å få mer konsistente resultater. Bare hold den fortynnet slik at den ikke buffer pH-verdien til deigen.